EPICES

Curcuma

curcuma-epice

En cuisine

Tout comme le gingembre, c’est le rhizome du curcuma qui est utilisé. Une fois bouilli, épluché, séché, il est prêt à être réduit en poudre et à rentrer dans la constitution de nombreux plats et mélanges d’épices.
 
Ainsi, dans les poudres et pâtes de curry, en Inde comme ailleurs dans beaucoup de mélanges d’épices asiatiques , Voire en Afrique du Nord, notamment dans le ras-el-hanout et plus généralement dans la confection des tagines.
 Bien que piquant, son arôme et assez discret et l’idéal pour en sentir le parfum est de l’utiliser frais, coupé en très petits morceaux.
 
Il accompagne bien les ragoûts de volaille et d’agneau, les poissons et fruits de mer, mais aussi certains légumes tels que chou-fleur, pommes de terre ou aubergines. Son fort pouvoir colorant fait qu’on l’associe très souvent à la cuisson du riz.

Ses bienfaits

Le curcuma, un médicament naturel contre les troubles digestifs

le curcuma est traditionnellement utilisé pour traiter les troubles digestifs bénins (brûlures d’estomac, ballonnements, flatulences, diarrhées).

Il stimule la digestion en augmentant la sécrétion biliaire. Il ouvre l’appétit.

Il serait aussi utile contre l’inflammation et les ulcères d’estomac.

Le curcuma aurait aussi des effets protecteurs sur la muqueuse gastrique en détruisant la bactérie Helicobacter pylori, d’où ses indications en cas d’ulcère gastrique.

 

Savon à l’Argan

savon-huile-arganC’est dans le sud marocain que l’on trouve l’arganier, arbre endémique du Maroc et de cette région. La zone de production va d’Agadir aux montagnes de l’Atlas. Zone classée par l’Unesco réserve de la biosphère mondiale. on retrouve donc l’huile d’argan en savon.

Propriétés du Savon a l’Argan

Le savon à l’argan a toutes les vertus de l’huile d’argan puisqu’il est composé en majorité d’huiles.
Cette huile est riche en en acides gras essentiels, oméga 6 et en vitamine E, antioxydants qui préviennent le dessèchement de la peau. Cette huile a donc un pouvoir réparateur exceptionnel car elle contribue à la régénérescence des tissus dermiques. Son action hydratante est sa principale qualité. Elle agit aussi contre la chute des cheveux, elle prévient l’apparition des rides et a une action contre l’eczéma. Après utilisation, on peut constater que la peau est douce, assouplie et hydratée. Elle a donc des propriétés variées et elle est bien plus ambivalente que l’huile d’Alep par exemple, qui a juste des propriétés apaisantes et antiseptiques. On la compare souvent au Ghassoul, argile servant de savon également, mais qui ne sert qu’à hydrater et tonifier la peau. Il ne faut pas confondre le savon à l’argan avec le beurre de Karité qui a une action sur la brillance et la force des cheveux en particulier. Le savon d’Argan a donc toutes les qualités de l’huile d’Argan, mais comme c’est un savon, il s’en va lorsqu’on le rince. C’est pourquoi on conseille souvent de mettre de l’huile d’argan après s’être lavé au savon à l’Argan, pour profiter plus longtemps de ses bienfaits.

Nigelle

nigelle-pngLa Nigelle, que l’on appelle aussi cumin noir, est une plante aromatique de la famille des renonculacées. Ses graines noires, auxquelles elle doit son nom, sont comestibles. Souvent utilisée en cuisine comme épices, elle possède également de nombreuses vertus médicinales, plus ou moins connues. Elle nettoie le corps de ses toxines, stimule la régénération cellulaire, renforce le système immunitaire et détruit les bactéries.

En cuisine :

Malgré son appellation de cumin noir, la nigelle n’est en aucun cas apparentée au cumin ou au carvi. Pour garder les bienfaits de cette petite graine, vous la saupoudrerez en fin de cuisson sur :

  • les légumes,
  • le poisson,
  • les chutneys,
  • le riz, les pâtes

Et aussi dans les sauces froides d’accompagnement : mayonnaise, sauce au yaourt.

Ses bienfaits

  • Excellent complément alimentaire, dédié à l’équilibre interne.
  • Nombreuses propriétés curatives : digestive, diurétique, stimulante, antioxydante, galactogène (elle active la sécrétion de lait chez les femmes qui allaitent), analgésique et antiallergique.
  • Stimule le système immunitaire, fait baisser le mauvais cholestérol et prévient l’hypertension artérielle.
  • Une consommation régulière de cumin noir peut réduire le taux de sucre dans le sang et la résistance à l’insuline, ce qui en fait un remède efficace pour éviter les diabètes de type 2
  • Vertus anti-inflammatoires et calmantes de l’huile essentielle.
  • Diminue les maux de tête, les vertiges et les douleurs articulaires en applications locales ou en massages.
  • Soigne les rhumes, les douleurs dentaires (en bains de bouche) et les problèmes de peau (psoriasis, acné, eczéma, brûlures).
  • Traite l’acné ou les problèmes cutanés et améliore le teint.

L’action anti-infectieuse de la nigelle permet de traiter les problèmes respiratoires, biliaires et urinaires. Son effet drainant contribue à l’élimination des toxines dans les intestins et les poumons. Ainsi, elle renforce et protège les voies respiratoires contre toutes sortes d’agressions extérieures.

Gingembre

gingembre

Le gingembre est une plante originaire du sud de la Chine et de l’Inde. On l’utilise depuis des milliers d’années comme un condiment ou une plante médicinale.

Cuisine :

Le gingembre en poudre ou en racines sèches a un goût différent de celui frais mais il reste fort et parfumé.Le galanga est utilisé comme alternative au gingembre dans la cuisine thaïlandaise. Il est très utilisé pour aromatiser le thé (en poudre ou morceau). Il entre par exemple dans la composition du thé au citron. Si on aime le goût du gingembre, il ne faut pas hésiter à en saupoudrer partout : viandes, légumes, poissons, salades, bouillons…Son usage s’étend à tous les plats, de l’entrée au dessert, c’est un véritable passe-partout ! Comptez 1 cuillère à café pour 2 personnes.

  • Ajoutez-en dans vos couscous, tajines de poulet, de lapin ou d’agneau. Le gingembre parfumera absolument toutes les viandes.
  • Il s’accommode à tous les légumes : courgettes, poivrons, poireaux etc.
  • Le gingembre fait merveille dans les produits de la mer : les crustacés avec les gambas, langoustines, crevettes, mais aussi dans tous les poissons.
  • Mettez un coup de fouet à vos sauces, marinades, plats en sauce, vinaigrettes, en y saupoudrant 1 ou 2 cuillères à café.
  • Vous pouvez utiliser le gingembre pour aromatiser vos soupes, potages et veloutés.

Santé :

Parmi ses vertus médicinales, il soulage les nausées et les vomissements qu’ils soient post-opératoires, dus à la grossesse ou au mal des transports. Les femmes enceintes peuvent consommer du gingembre sans souci.

Le gingembre a des vertus anti-inflammatoires naturelles, il soigne en particulier la douleur et les symptômes des rhumatismes inflammatoires et de l’arthrite.

Le gingembre facilite la digestion et apaise les brûlures d’estomac. Il agit comme un stimulant, diminue le taux de cholestérol, soulage les problèmes circulatoires. Dans la médecine ayurvédique, le gingembre est également employé dans le traitement des migraines et de la grippe.

C’est une épice qui possède des vertus minceurs, surtout en association avec du citron.

Sa mythique vertu aphrodisiaque provient du fait que le gingembre est un dilatateur de vaisseaux sanguins (facilite la circulation du sang).

Des études ont confirmé sa réputation d’aphrodisiaque et ont même montré une action bénéfique sur la fertilité.

 

Clou de girofle

clous-de-girofleLe clou de Girofle est un bouton floral issu du giroflier, qui est récolté avant son développement, puis séché et qui a la forme d’un clou. Il présente un goût très présent et même piquant.

En cuisine :

  • dans les plats de légumes (crumbles, choucroute, chou chinois aux épices, recettes de courges),
  • dans les sauces, les marinades, les pickles (cornichons et autres achards de légumes), les chutneys
  • dans les gâteaux (gâteau à la betterave, pain d’épices, muffins à la mélasse…), les salades de fruits (avec des oranges, des poires, des bananes), les desserts au chocolat (gratin chocolaté aux fruits secs…)
  • dans le vin chaud aux épices (avec la cannelle)
  • dans les mélanges d’épices tels que garam massala, ras-el-hanout ou curry

Les avantages comme antiseptiques et antispasmodiques

Un des avantages du clou de girofle et qu’il a des propriétés antiseptique et qu’il est efficace pour des problèmes communs tels que les coupures, les brûlures et autres infections.
L’huile ne peut être appliquée directement sur la peau car elle peut conduire à une irritation, c’est pour cette raison qu’il faut toujours diluer l’huile avant de l’appliquer sur l’épiderme.
L’huile est aussi prescrite pour ses qualités antispasmodiques car elle peut aider à prévenir les spasmesmusculaires  sur la zone traitée.

Mal de dents

Comme vu un peu plus haut, l’huile est utile comme remède naturel en cas de maux de dents aiguës, pour cela il suffit d’ajouter une goutte d’essence pure de clous de girofle directement sur la zone à traiter.

Rhumatismes

Pour les rhumatismes, versez quelques gouttes d’essence dans 100 ml d’huile d’olive et masser les zones affectées.

Perte d’appétit

En cas de perte d’appétit et de troubles digestifs, une tisane avec 4 clous de girofle, 2 g de cannelle et 2 g de gingembre est parfaite.

Inflammation de la cavité buccale

En cas d’inflammation de la cavité buccale et de la trachée, un gargarisme avec un peu d’eau et d’essence de clous de girofle.

Perte de cheveux

Le clou de girofle est également un excellent remède pour la perte de cheveux.
Mélangez 5 gousses d’ail avec 20 clous de girofle dans 20 cl d’huile d’olive, faites chauffer à 60° et laissez refroidir.
Appliquez par massage sur le cuir chevelu et laissez reposer cinq minutes avant le shampoing.

Cannelle

cannelleLa cannelle est l’une des plus vieilles épices connues. Elle est issue de l’écorce du cannelier de Ceylan, un petit arbre principalement cultivé dans le sur de l’Asie.

Consommée depuis l’Antiquité, la cannelle ne cesse de nous surprendre par ses vertus qui agissent directement sur notre santé et notre bien être. Dans sa forme brute, la cannelle se présente sous la forme de tubes fins. Chaque tube étant composé de feuilles d’écorce roulées.

La cannelle est une épice « polyvalente » dans le sens ou l’on peut l’utiliser aussi bien dans des plats salés, dans des recettes orientales, (pastilla, tajine, curry de légumes etc…) et des desserts (tarte aux pommes, pain d’épices, compote etc…)

Propriétés

Les principales propriétés de la cannelle sont :

– elle aide à réguler le taux de cholestérol dans le sang
– elle aide à réguler le taux de sucre dans le sang
– elle stimule l’appétit ainsi que la digestion
– elle possède des propriétés antibactériennes
– elle renforce les défenses immunitaires
– elle permet de lutter contre les « coups de pompe »

Plusieurs études démontrent que la cannelle contient des propriétés qui permettent de lutter contre le diabète (de type 2). En effet, certains de ses composants équilibrent le taux de sucre dans le sang et stimulent l’insuline. On attribue aussi à la cannelle un pouvoir « coupe-faim », qui agit directement sur l’envie de sucré. Ainsi, de nombreux nutritionnistes conseillent de respirer des bâtons de cannelle pour calmer des envies de grignotages !

La cannelle est l’une des épices les plus riches en antioxydants. Elle agit notamment sur l’éclat de la peau, ainsi que sur le vieillissement des cellules.

Paprika

 

paprikaLe paprika, aussi connu sous le terme poivre rouge, est une épice en poudre de couleur rouge obtenu à partir du fruit mûr, séché et moulu du piment doux ou poivron. L’épice est utilisée en cuisine pour son parfum âcre et sa couleur rouge. Les principaux types d’épices sont le paprika de Hongrie, fait à partir des fruits seulement, et le paprika royal, fabriqué avec les graines, les tiges et les fruits.

Si vous désirez donner de la couleur à votre repas sans changer son goût, une petite quantité de paprika est une excellente alternative.

Le paprika n’est pas simplement une épice de couleur obtenue par le broyage de poivrons et de piments, mais c’est également une épice riche en vitamine C et en caroténoïdes.

Les avantages sur notre santé

  • Il réduit la menace de maladies cardiovasculaires et AVC grâce au potassium qui lui permet de réduire la résistance vasculaire et améliore la circulation sanguine. Ce qui permet de diminuer la menace d’accidents vasculaires cérébraux et d’arrêts cardiaques.
  • Riche en vitamine B6 aide le corps à transformer l’énergie des aliments en glucose ainsi que les protéines et les graisses, afin d’assurer le « bon fonctionnement » de votre corps. Il soutient également la production de mélatonine qui vous aidera à garder un cycle réparateur du sommeil et à maintenir votre niveau d’énergie élevé au cours de votre journée.
  • Il contient une importante quantité de vitamine E, ce qui permet à l’organisme de produire des globules rouges. En cas de coupure, vous pouvez vaporiser un peu de poudre de paprika sur votre blessure et l’essuyer avec un tissu propre. Le paprika contribuera à accélérer la guérison de la blessure.
  • C’est un anti-inflammatoire. Les personnes qui ont des maladies auto-immunes ou inflammatoires, comme l’arthrite, peuvent utiliser le paprika pour soulager la douleur.
  • Il favorise la digestion des aliments. Il annule l’acide de l’estomac et favorise la digestion de la nourriture saine dans votre estomac afin de vous transmettre les nutriments nécessaires à votre énergie.
  • Il améliore aussi l’apparence de votre peau. Il est riche en antioxydants, vitamines, fer, bêta-carotène. La vitamine A contenu dans le paprika joue un rôle vital dans l’entretien de la peau. Il évite l’apparition des rides et favorise la tonicité de la peau.
  • Très riche en de vitamine B6, il aide à éviter la perte de cheveux. Composé d’une grande quantité de fer, il contribue au transfert de l’oxygène vers les racines des cheveux. Il favorise le développement de cheveux en accélérant le flux sur le cuir chevelu.

 

 

 

Cumin

cumin

Le cumin est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées

Il est est originaire du Proche-Orient. Il y est apparu comme épice, à fumer ou pour apprêter des mets, puisque son goût est terreux lorsque non apprêté. Il est de la même famille que le persil. Les synonymes de cette épice sont nombreux et incluent le « cumin blanc », « cumin du Maroc » ou « faux anis ». Il pourrait être confondu avec le cumin des prés (carvi) ou le cumin noir qui a une graine plus longue que celle du cumin blanc. Il n’a rien non plus à voir avec l’épice curcuma.

Croyances :

  • Au Moyen Âge, un petit sachet de graines porté sur soi protégeait du mauvais sort et des sorcières.
  • Dans l’Antiquité, le cumin servait aux médecins et aux sorciers des villages égyptiens et grecs, car il entrait dans la composition de drogues à ingérer.
  • Dans le Piémont, à l’abstention du fiancé, pour assurer sa fidélité, il devait boire un vin au cumin pulvérisé et manger du pain au cumin.

Cuisine :

Le cumin entre dans la composition d’aromates très différents comme le curry, le chili , mais il est à ajouter modérément aux plats préparés, car en grande dose son goût est fort, sa saveur chaude, piquante et âcre. On peut l’utiliser en remplacement du carvi dans certains mets, et il reste l’élément essentiel dans la confection de la poudre de massalé. Le cumin incorporé dans les fromages gouda et édam est en fait du « cumin de Hollande » autrement dit du carvi.

Médecine :

  • Le cumin était en usage en médecine ; sa graine était réputée faciliter la digestion (Cf. Boccace, Décaméron, huitième journée, nouvelle IX: le médecin joué). Cette épice prise en apéritif avait un effet apaisant contre les troubles digestifs, les coliques et les ballonnements.