RECETTES

Couscous Marocain

couscous-royal-marocain

Ingrédients :

pour 8 personnes

  • 1 kg de semoule à couscous calibre moyen
  • 1 kg d’épaule d’agneau
  • 1 kg de pilons de poulet
  • 1 kg de merguez
  • 150 g pois chiches
  • 500 g de navets
  • 500 g de carottes
  • 500 g de courgettes
  • 2 oignons
  • 1 tomate râpée
  • 1 petite cuillère à café de safran
  • 1 cuillère à café de piment doux
  • 1 bouquet de coriandre
  • 200 g de beurre
  • sel et poivre

Préparation : 

  • Découper la viande d’agneau en gros morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d’eau froide. Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre et les pois chiches mis à tremper depuis la veille.
  • Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure. Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d’eau tiède salée. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.
  • Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite. Dès que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le saladier. Laver les navets et les couper en quartiers.
  • Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d’épaisseur.
  • Au bout d’une heure de cuisson du bouillon, ôtez la viande d’agneau et mettez là de côté, ajouter les pilons de poulet dans la sauce du poulet, les navets et les carottes. Laisser cuire pendant 20 minutes puis ajouter les courgettes, la tomate râpée et la coriandre hachée. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier. Laisser cuire pendant 20 minutes. Faites griller les merguez au four ou à la poêle. Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau.
  • Pour finir

    Servir le couscous royal marocain ainsi : creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes. Présenter le bouillon à part dans une soupière.                                                                                                                                                                             Bon appétit !

Tajine traditionnel Marocain

 

tajine-marocIngredients :

– 2 beaux morceaux de selle d’agneau ou morceaux tendres désossés
– 4 pommes de terre
– 1/2 courgette
– 1 grosse tomate
– 1 carotte
– 1 gros oignon
– olives vertes
– 1/2 verre d’huile d’olive vierge
– cumin
– mélange 14 épices (dont muscade, gingembre, coriandre, cannelle…)
– safran jaune (pour la coloration)
– sel et poivre
– 1/2 verre d’eau

Préparation : 

Prévoir 1 plat traditionnel ‘tajine’ (pour mettre sur plaque électrique ou flammes)
Verser 3/4 de cuillère à soupe d’huile dans le plat à tajine directement posé sur le feu ou la plaque.
Lorsque l’huile est bien chaude, faire revenir la viande de chaque côté (environ 10 min).
Baisser un peu le feu et placer les légumes, lavés et découpés grossièrement, en pyramide sur la viande, des plus fermes aux plus tendres (pommes de terre, puis carotte, puis courgettes, puis oignons), en les intercalant de cumin, 14 épices, sel et poivre.
Arroser d’un peu d’eau, saupoudrer de safran jaune, pour donner de la couleur et déposer les olives vertes.
Couvrir et laisser cuire à feu doux, pendant 30 mn.
Au bout de ce temps, placer sur les légumes cuits, les tomates coupées en morceaux, couvrir et laisser cuire encore 15mn.
Servir chaud, directement sur la table, accompagné de thé et de pain

Bon appétit !

Tajine de Kefta aux oeufs

kefta

Ingredients :

  • 500g de viande hachée –
  • 1 gros oignon –
  • 2 gousses d’ails –
  • 1/2 cuillère à cafée de cumin –
  • 1/2 cuillère à café de paprika –
  • 1/2 cuillère à café de gigembre –
  • Un peu de persils –
  • 1 oeuf –
  • 1 boite de tomates concassées ou 5 tomates fraiches –
  • Sel et poivre –
  • Huile d’olive –

Préparation : 

  1. Taillez les gousses d’ail et l’oignon finement.
  2. Mélangez dans une jatte la viande avec l’ail, la moitié de l’oignon et l’oeuf.
  3. Ajoutez les épices et mélangez de nouveau.
  4. Dans une casserole, faite chauffer de l’huile et faites y revenir l’oignon.
  5. Ajoutez les tomates avec un peu d’eau et laissez mijoter.
  6. Pendant ce temps, formez des petites boulettes de viande.
  7. Déposez les dans le tajine ou une casserole avec un peu d’huile d’olive.
  8. Ajoutez la sauce tomate et laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit cuite.
  9. Vous pouvez rajoutez un peu d’eau de temps en temps pour avoir une sauce plus ou moins liquide.
  10. Servez bien chaud.

Vous pouvez ajoutez à la recette des olives noires ou vertes. Servi avec un bon pain moelleux, les keftas sont délicieuses.

Bon appétit !